Lativa Sakina
Resepi cara masak ayam percik sos merah khas kelantan yang simple, sedan, dan mudah – Ayam percik sos merah merupakan masakan khas dari kelantan. Masakan ini disebut juga chicken splash kerana sos merah dipercikkan diatas ayam untuk menambah kelazatan. Biasanya, ayam disalut dalam perapan pedas yang setengah matang dengan kelapa dan dibumbui dengan gula, garam, lada dan kunyit sebelum dimasak di atas api terbuka dengan arang atau pun kayu bakar. Warna sos mengingatkan saya tentang hidangan kegemaran kami di bar mi tempatan yang dikenali sebagai ‘Mie ayam cili’ jadi walaupun ayam ini biasanya disajikan dengan nasi, saya akan mencoba mengkombinasikan sos merah ke dalam kuali dengan sedikit jagung dan mee untuk menguji apakah ayam percik sos merah kelantan ini juga sedap disajikan bersama jagung dan mee. Ternyata, ayam percik sos merah khas kelantan ni sedap sangat dimakan bersama jagung dan mee. Jomlah simak resepi mudah dan sedap ayam percik merah kelantan ni sebelum air liur menitis.
Bahan
8 paha ayam
1,5 inchi halia
0,5 cawan bawang merah
0,75 cawan santan nipis
2 cardamons
2 ulas cengkih
3 cawan santan pekat
1/2 sudu kecil air asam jawa
2 sudu kecil cili pes
garam dan lada sulah secukup rasa
secubit gula
Cara masak ayam percik sos merah kelantan
Letakkan bawang merah dan halia dalam pengisar dan kisar sehingga halus. Perap paha ayam dalam pes ini selama kira-kira 1 jam.
Letakkan paha ayam perap di dalam periuk dan tuangkan santan nipis ke atasnya. Tambah pelaga dan cengkih dan masak dengan api kecil sehingga ayam sebahagiannya masak, kira-kira 15 minit.
Ambil ayam dari periuk, tempahan sos dalam periuk dan letakkan di atas dulang pembakar dan masak di panggangan ketuhar pada api kecil.
Buang pelaga dan cengkih kemudian masukkan jus asam jawa, pes cili, santan pekat ke dalam periuk dan kacau. Perasakan dengan garam, lada dan gula dan masak hingga pekat. Kacau secara berterusan.
Apabila sebati, senduk kuah ke atas ayam dan kembalikan ke grill. Masak sehingga sos mula kering sehingga sedikit kemudian balik ayam dan senduk sos ke atas dan masak lagi. Ulangi proses ini salutan ayam dengan sos kira-kira 4 kali sehingga ayam masak.
Ayam percik sos merah boleh disajikan dengan nasi kerabu, mee, atau jagung.
